Vitel tone

Y esto preparé como entrada de la cena navideña, nunca lo había hecho y salió exquisito, fue uno de los platos estrella de la noche...



Ingredientes:
Para la cocción del peceto;
  • Peceto, 1 de 1,5 kg. aprox.
  • Agua, c/n.
  • Sal gruesa, 1 cda sopera.
  • Pimienta en grano negra, 1 cda. sopera.
  • Tomillo fresco, c/n.
  • Orégano fresco, c/n.
  • Cebolla de verdeo cortada en trozos, 1.
Para la salsa;
  • Atún en aceite escurrido, 1 lata grande.
  • Filetes de anchoas, 4.
  • Mayonesa, 1/2 taza tamaño té.
  • Vinagre de manzana, 1/2 pocillo.
  • Alcaparras, 1 cdita. tamaño té.
  • Crema de leche, 200 cm3.
  • Sal y pimienta, a gusto.
Para decorar;
  • Alcaparras (para espolvorear), 1 cda. sopera.
  • Huevo duro picado,1.

Preparación:
  1. Verter abundante agua en una cacerola, llevar a fuego moderado y agregar los ingredientes de la cocción.
2. Mientras, quitar la grasa del peceto y atarlo, con un hilo de algodón, sin presionar demasiado, para darle buena forma.

3. Una vez  que rompió el hervor, colocar la carne y cocinar a fuego medio hasta que este bien tierna.

4. Dejar enfriar en el agua de cocción.

5. Retirar la carne de la cacerola. Envolver con papel aluminio y llevar a la heladera hasta que termine de enfriar.

6. Salsa. Poner a licuar todos los ingredientes, excepto la crema, en el vaso de la licuadora o la mixer, procesar hasta obtener una pasta.

7. Agregar la crema. Procesar nuevamente. Retirar y salpimentar.

8. Sacar la carne de la heladera, quitar el hilo y cortar en rodajas bien finas.

9. Acomodarlas en una fuente alternándolas con la salsa.

10. Espolvorear con alcaparras. Decorar con el huevo duro picado. Reservar en la heladera, cubierto con papel film, hasta el momento de servir.

Idea: Para completar el plato, servir el Vitel tone acompañado de ensalada de tomates y albahaca.






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