Empanadas Caprese

Con estas empanaditas y un rico Fernet la recibí a Vani hace unos sábados atrás, según sus propias palabras muy ricas =)

Ingredientes:

• Tomates perita, 300 g
• Mozzarella, 300 g
• Albahaca picada, 1 ramito.
• Aceite de oliva, 2 cucharadas.
• Aceitunas negras descarozadas, 75 g.
• Sal y pimienta, a gusto
• Discos de empanadas, 12
• Queso rallado, 100 g
• Huevo batido, 1.
• Semillas de sésamo para espolvorear, c/n

Preparación:

1. Pelar y cortar en cubitos los tomates.
2. Cortar el queso en cubitos, mezclarlo con el tomate y la albahaca picada.
3. Añadir las aceitunas también picadas.
4. Unir con el queso rallado y el aceite de oliva.
5.  Salpimentar a gusto. Mezclar bien.
6. Distribuir el relleno en los discos, pintar los bordes con huevo (o agua) cerrar y hacer el repulgue a gusto.
7. Colocar en una placa para horno con un chorrito de aceite, pintar con huevo batido y si se desea, espolvorear con semillas de sésamo. 
8. Cocinar de 10 a 15 minutos hasta que se doren