Torta helada de frutillas y durazno

Esta fue otra de las tortas que hice para la reunión, más fresca y helada, arriba esta Jana con su mamá degustando, si le gustó a la peque es que estaba rica :)

Ingredientes:
Base;
  • Galletitas de avena (no encontré y utilice las tipo Lincon), 180 g.
  • Manteca, 90 g.
Mousse de frutillas:
  • Azúcar, 160 g.
  • Agua, 50 cc.
  • Claras, 2.
  • Pulpa de frutillas, 250 g.
  • Crema de leche, 250 g.
  • Frutillas, 100 g.
  • Gelatina sin sabor, 1 sobre (7 g)
  • Agua, 35 cc.
Mousse de durazno:
  • Azúcar, 160 g.
  • Agua, 50 cc.
  • Pulpa de durazno, 250 g,
  • Crema de leche,250 g.
  • Menta, c/n.
  • Gelatina sin sabor, 1 sobre (7 g)
  • Agua, 35 cc.

Preparación:
  1. Procesamos las galletitas con la manteca derretida hasta formar una pasta, una vez lista colocar en una tartera desmontable ayudándonos con una cuchara. Llevar a la heladera.
  2. Realizar un almíbar a punto "bola media/blanda" (11 minutos de hervor aproximadamente; reconocimiento del punto: ponga agua helada en un vaso y vierta con una cucharita un poquito del almíbar y retire el recipiente del fuego. En contacto con el agua, el almíbar se precipitará, se enfriará y tomará consistencia de "chicle". Tratá de tomar el almíbar entre los dedos y modelarlo facilmente en forma de bolita blanda. Si al realizar el test el almíbar se desintegra en el agua, es señal de que aún no ha alcanzado el punto debido. Hacelo hervir unos segundos más ¡y vigilar constantemente! A medida que el almíbar espesa, más rápidamente alcanza alcanza los diferentes grados de cocción y, si no se controla de cerca, fácilmente puede pasarse de punto o quemarse.) con el azúcar y el agua.
  3. Batir las claras,( pero no apenas pones el almíbar al fuego porque se van  pasar y cuando vuelques el almíbar se va a formar un merengue poroso) una vez montadas, de a poquito ir incorporando el almíbar en forma de hilo sin que toque los batidores (si no va a volar almíbar por toda la casa). Continuar batiendo de 5 a 10 minutos hasta formar el merengue. (recuerden que el merengue se hace por dos, uno con 160 g de azúcar y 60 cc. de agua para mousse de frutillas y otro, con las mismas cantidades, para el de duraznos).
  4. Incorporar las pulpas al merengue (se entiende, ¿verdad? por un lado un merengue y agregamos las frutillas procesadas y por el otro lado el otro merengue y los duraznos procesados) mezclamos con espátula y por último añadimos la crema batida a punto medio.
  5. Una vez listas las distintas mousse agregamos; a la de frutillas, la misma fruta (100 g) cortada en cubitos y a la de durazno menta picada (un puñadito).
  6. Aparte, una vez hidratada la gelatina (mezclamos 7 g de gelatina con 35 cc de agua fria, disolvemos e hidratamos en el microondas), equiparamos densidades, ¿cómo? agregamos a la gelatina una cucharada de la mousse y mezclamos muy bien (porque si se añade la gelatina ya hidratada, es decir más bien tibia  y lo agregas así vas a encontrar pelotitas por todo el postre, para que no suceda realizamos este procedimiento) luego añadimos a la preparación y mezclamos bien.
  7. Listas las preparaciones colocamos la mousse preferida sobre la base de galletitas (yo puse la de durazno pero los cocineros pusieron la de frutillas) y llevamos por media hora a la heladera para que se ponga firme. Pasado dicho tiempo incorporamos la otra mousse.
  8. llevamos a la heladera, 3 horas mínimo, para que tome consistencia la gelatina. Retiramos y decoramos con frutas.

Nota: Si hay algo que no se entendió pueden consultar con este video; http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-tortas/1592/Torta-mousse-de-durazno-y-frutillas.html de Cocineros Argentinos donde se explica todo con sumo detalle



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