Lomo con salsa de aceitunas

Hace rato que quería hacer esta salsa ya que a mi mamá le encantan las aceitunas y quería sorprenderla. A la receta le agregué una cucharadita de maicena porque me pareció muy líquida, quizás fue porque la crema no era tan espesa. Pueben, y se fijan como la prefieran.

Ingredientes:

• Lomo.
• Jamón cocido.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite.

Para la guarnición:

• Papas.
• Cebolla.
• Calabaza.
• Morrón rojo.
• Batatas.
• Zanahorias.

Salsa de aceitunas:

• Aceite, 1 chorrito.
• Cebolla, 1.
• Crema de leche, 200 cc.
• Caldo de verduras, 125 cc.
• Salsa de soja, 1 cda (puede reemplazarse por salsa inglesa).
• Aceitunas verdes picadas, 2 cdas.
• Sal.
• Pimienta.
• Maicena, opcional.

Preparación:

1. Pelamos y cortamos todas las verduras y las acomodamos en una bandeja para horno aceitada, dejando un espacio para colocar la carne.
2. Hacemos un corte profundo en la carne para que entre todo el relleno y añadimos el fiambre, que hemos enrollado previamente.
3. Colocamos palillos en los extremos para que no se nos desarme durante la cocción.
4. Salpimentamos y llevamos a horno moderado junto a las verduras.

Mientras se cocina el lomo, preparamos la salsa;

1. En una cacerola con un chorrito de aceite, vamos a dorar la cebolla finamente picada.
2. Incorporamos la crema de leche, el caldo y la salsa de soja.
3. Condimentar.
4. Dejar hervir unos minutos y agregar las aceitunas.
5. Mezclar, cocinar 1 o 2 minutos más y reservar.
6. En caso de querer espesarlo, agregar la cdita de maicena, revolver y reservar.

Cuando la carne y las verduras estén cocinadas calentamos, si hiciera falta, la salsa y esparcimos sobre el lomo. ¡Y listo para servir!