Milanesas de berenjenas

Super fácil, rico y sano porque las hice al horno...MMMMM...Delicioso. Lo acompañe con un arroz saltado con verduritas, pero va con lo que gusten.

Ingredientes:

• Berenjenas grandes, 2.
• Huevos, 2.
• Mostaza, 1 cda.
• Sal, c/n.
• Pimienta, c/n.
• Ajo, 1 diente. (use un poco menos)
• Perejil, 1 puñadito.
• Pan rallado, c/n.
• Avena arrollada, c/n.
• Aceite (para la placa), 1 chorrito.

Preparación:

1. Cortamos las berenjenas a lo largo, si quieren las pueden pelar antes, a mi me gustan así, con cáscara y todo. Salpimentamos.
2. Aparte batimos los huevos en un bol, agregamos el ajo y el perejil (que hemos picado bien pequeño previamente), añadimos la mostaza, mezclamos bien y salpimentamos.
3. Colocamos las berenjenas en el bol de la mezcla, de modo que se impregnen de ella.
4. Las sacamos de allí, de a una, y las vamos pasando por pan rallado (yo lo mezcle con un poco de avena arrollada, pero eso también es a gusto), dándoles "golpecitos"  de ambos lados para que el pan se adhiera bien.
5. En una placa para horno colocamos un pelin de aceite, distribuimos bien y ponemos encima las berenjenas.
6. Llevamos a horno moderado y cuando vemos que van tomando color damos vuelta hasta que se cocinen por completo (van a tomar un color dorado).
7. Las sacamos del horno y las servimos calentitas con la guarnición preferida.